Chicche di ricotta e zucchina con cubetti di pancetta affumicata

Nella foto ho aggiunto delle fettine di speck, x renderla  più "colorata" , ma guardandola con attenzione...mi sembra troppo pasticciata   :-((

Che brutto tempo qui sul lago !!! La pioggia e le nuvole bassissime lo rendono grigiastro e tristissimo.

Come può interferire  il meteo con  le ricette ?  Moltissimo, credetemi !! Uscire a fare la spesa con l'ombrello e con la certezza matematica di bagnarsi  la spalla destra o sinistra....od entrambe, per coprire le borse della spesa.....ti fa desistere da qualsiasi ricetta creativa!!!!

Quindi cerchiamo in dispensa .

Patate, farina e cubetti di pancetta affumicata , solitamente ci sono.

Le zucchine spesso avanzano da preparazioni precedenti;in alternativa creiamo secondo quello che troviamo in frigorifero!

Ecco la ricetta, semplice ma gustosa.

Ingredienti x 4 persone :

300 gr di ricotta
150 gr di farina
1 uovo
50 gr di Parmigiano grattugiato

sale e pepe  

100 gr di pancetta affumicata 

 1 spicchio di aglio vestito

2 zucchine 

olio evo

Versiamo la ricotta ben scolata ( mettiamola in un colapasta x almeno 30 min) , uniamo la farina, l’uovo  ed  il  parmigiano .

Amalgamiamo molto bene i vari ingredienti, facciamo dei rotolini e da questi  tagliamo dei pezzetti molto piccoli ( chicche).

Li mettiamo  ben distanziati su di un canovaccio infarinato.

In una padella antiaderente, versiamo i cubetti di pancetta  con l’aglio vestito e  facciamo prendere colore.  Devono risultare belli croccanti ! Togliamo l'aglio.

Intanto sbucciamo con un coltellino affilato  solo la parte verde delle zucchine.,

Le tagliamo a striscioline  e le facciamo saltare  con la pancetta.

Versiamo le chicche in acqua bollente  e le scoliamo  quando salgono in superficie.

Nella padella dove abbiamo rosolato la pancetta e le zucchine, aggiungiamo  gli gnocchi e mantechiamo con del parmigiano grattugiato ed un filo di olio evo.

Bon appetit!!

Girelle multicolor

Avete presente quelle persone che mentre parlano al telefono, in ufficio o a casa, scarabocchiano su di un foglio: cerchi, girandole, figure vagamente geometriche.

Ecco, in questo periodo, anch'io, senza foglio sottomano, mi sto sbizzarrendo in forme arrotolate, curvolinee e "girellose" .

Questa ricetta, velocissima e coloratissima è ottima come antipasto, secondo con verdura o per i nostri bambini variando gli ingredienti. 

Vista in un programma televisivo e poi personalizzata, potrebbe essere proposta sia in versione cruda, che scottata per qualche minuto su di una padella antiaderente. 

Scegliete voi quella che più si confà alle vostre esigenze. Bon appetit !!

Ingredienti :

Fettine di carpaccio di manzo

Rucola o insalata a piacere

Fettine di provola affumicata, sottiletta, mozzarella ecc....

sale e pepe

olio evo

Stecchi di legno lunghi

Preparazione lampo: stendiamo la carne su di un tagliere, saliamo e pepiamo.

Adagiamo una fettina di qualsivoglia formaggio, poi la rucola e un goccio di olio evo.

Dopo aver arrotolato il nostro carpaccio, infiliamo gli stecchi di legno , lo tagliamo in 2 parti( come da foto) e voilà !!

Non è carino?? 

Risotto giallo con ossibuchi in gremolata

Sabato era il mio onomastico, avevo a pranzo mio padre ed una cara amica “ sicula”: così ho pensato di far assaggiare un piatto della tradizione meneghina… non avrei certo potuto fare gli arancini di riso, no????

Tanto per cambiare non mi sono di certo attenuta alla ricetta originale, ma il risultato è stato cmq soddisfacente.

Le  dosi , anche queste come sempre , sono “personalizzabili” .

Ingredienti x 3 persone:

250 gr riso Carnaroli

3 ossibuchi di vitello

Cipolla bianca

Brodo vegetale

Vino bianco

Farina bianca qb

Burro qb

Arancia e limone scorza qb.

Prezzemolo e aglio

Zafferano

Parmigiano grattugiato qb.

Sale  e pepe qb.

Olio evo

Preparazione molto semplice che richiede circa 1 ora di cottura x gli ossibuchi.

Partiamo con questi, che devono essere infarinati e tagliati lateralmente in più punti x non farli arricciare durante la cottura.

Prendiamo una padella molto larga, non devono essere sovrapposti, con del burro e lasciamo sciogliere. Mettiamo ora la nostra carne, lasciamola prendere colore da entrambe le parti , saliamo e pepiamo.

Sfumiamo con il vino, attendiamo di non sentirne più l’odore e aggiungiamo il brodo fino a coprire quasi gli ossibuchi. Aggiungiamo la cipolla tritata fine, copriamo e lasciamo sobbollire.

Calcoliamo l’intervallo di tempo tra la cottura della carne ed il nostro riso Carnaroli ! Diciamo che più o meno dopo 40/45 min dall’inizio , possiamo preparare il risotto che ha un tempo di cottura di 18 min.

Solito procedimento, che non sto qui a descrivere, x non dilungarmi troppo !

A cottura ultimata della nostra carne, aggiungiamo un trito finissimo di scorza di limone, arancia ,prezzemolo e un poco di aglio, sia sugli ossi che nel sughetto.

Diamo al risotto una forma “carina”, con un coppapasta o come ho fatto io con uno stampo da ciambella. Prepariamo il piatto, mettendo all’interno del “buco” un poco di sugo e di fianco l’ossobuco.

  

Buongiorno a tutti e ben ritrovati !

Sono stata latitante per molto tempo, senza mai smettere cmq di creare tra i fornelli "accostamenti" più o meno nuovi....ma soprattutto più o meno graditi :-))))

In famiglia spesso mi si chiede : 

" Ma farmi una semplice pasta con il pomodoro e basilico, nooo???"

Oddio, visti alcuni miei , inevitabili flop...detto tra noi...: sarebbe stato meglio !!

Al posto dei tanto agognati spaghetti, ecco una ricetta semplicissima ,da proporre come aperitivo, merenda o pasto per i bambini (variando a piacere gli elementi).

Girelle multicolor

Pane x tramezzini

Formaggio spalmabile tipo Philadelphia

Salmone affumicato

Lattuga

Provola affumicata a fette

Rucola

Maionese

Prosciutto cotto/crudo 

Sale e pepe 

Timo fresco 

Carta forno o pellicola

Stendiamo x prima cosa il pane con un mattarello su carta forno o pellicola.

Spalmiamo su entrambi i lati il formaggio spalmabile/maionese con delle foglioline di timo fresco .

Se risultasse poco morbido, potremmo aggiungere qualche goccia di latte/panna.

Adagiamo qualche foglia di lattuga e rucola  precedentemente lavata e ben scolata , la scamorza a fettine e x ultimo qualche fettina di salmone.

La fantasia ed il "buon gusto" non avrà limiti in questa ricetta !!

Arrotolare e chiudere a "caramella " con la carta forno/pellicola.
Poniamola in frigorifero x  circa10 minuti ..

Tagliamo poi a rondelle e serviamo , avendo l'accortezza di lasciare almeno 10 minuti a temperatura ambiente.

Bon appetit !!