Fiori di zucca ripieni in tempura

Al supermercato ho trovato dei fiori di zucca freschissimi,  ho pensato di farne un aperitivo/secondo piatto.

Cosa occorre?

Ingredienti  per  9 fiori :

1 mozzarella

3/4 pomodori ciliegina              

4 filetti di alici

Qualche cappero sotto sale

3 fettine di ( a scelta )  : prosciutto crudo , pancetta affumicata o prosciutto cotto.

Foglie di basilico

Olio di semi

Sale pepe q.b.

Per la tempura :

½  bicchiere di farina bianca 00            

1  bicchiere di acqua frizzante ghiacciata

Lavate e asciugate molto bene i fiori.

( Preferisco lasciare un pezzetto di gambo, per chi non volesse utilizzare le posate)

Asciugare la mozzarella con carta da cucina, deve perdere un po’ di acquosità.

Lavare  e scavare i pomodorini in modo da togliere la polpa  e i semi.

Tagliare a pezzetti tutti gli elementi.

Mescolare in una ciotola  gli ingredienti e con delicatezza inserire la farcia nel fiore.

Non riempiteli troppo!!!

Preparate adesso la tempura :

Mescolate poco la farina con l'acqua ghiacciata.

Il segreto sta nel non fare una pastella omogenea, devono rimanere delle piccole bolle.

Passare i fiori nella pastella e, pochi per volta friggerli in una casseruola a bordi alti con molto olio di semi.

Temperatura circa 180°; appena sono dorati, scolarli su carta assorbente.

Ravioli con melanzane, ricotta e pomodori secchi.

Non potevo non provare gli stampini anche per qualche cosa di salato !!

Questo primo piatto, con gli abbinamenti creati da me, l'ho preparato per il pranzo di ferragosto.

 Se avete voglia di seguirmi, lo faremo insieme...

Per fare la pasta in casa:

250gr di farina di grano duro

50gr di farina bianca 00

3 uova e 1 tuorlo

1 cucchiaio di olio evo

Sale q.b.

 Per la farcia:

1 melanzana bella soda

1 cipolla piccola      

3 pomodori secchi

250gr di ricotta ( se di pecora ancora meglio !!)

Pecorino romano  q.b.

3 foglie di basilico

Un pizzico di peperoncino

1 spicchio d’aglio.

Sale e pepe q.b.

La prima cosa da fare è : lavare e tagliare a tocchetti la melanzana . Spargere sopra  del sale grosso e mettere il tutto dentro uno scolapasta, per circa una mezz’oretta, in modo che la melanzana perda il suo amaro.

Procediamo con la pasta:  disporre  a fontana  le  farine, fare un buco nel centro  aggiungendo  le uova, il sale  e l’olio.

Con la forchetta , mescolare dolcemente , in modo che le uova si possano gradualmente amalgamare all’impasto.

Se si dovesse “sfarinare”,  aggiungere  un altro uovo o acqua (poca).

Impastare molto bene,  fino  a raggiungere una consistenza elastica.

Fare una palla, coprirla con pellicola e metterla da parte per mezz’ora.

Passiamo  adesso  alla farcia:  mettere  in una padella  un poco di evo , la cipolla tritata e un pizzico di peperoncino ( a piacere anche uno spicchio di aglio, che poi getterete) e far imbiondire.

Aggiungere  i pezzetti di melanzana, precedentemente sciacquati ( dal sale) e asciugati molto bene.

Cuocerli a fiamma abbastanza “ allegra”  per pochi minuti, sempre mescolandoli, poi abbassare il fuoco e continuare per   10/ 15 min.  Aggiungere un po’ di acqua e salare.

Far intiepidire il composto, tritarlo  grossolanamente  insieme al basilico e  ai pomodori secchi.

Mettere  il  tutto in una terrina con la ricotta ed  il pecorino grattugiato.

 Riprendere la “palla”  di pasta, tagliarla a pezzi e passarli nell’apposita macchina.

Dalle strisce ottenute, ricavare dei dischi e appoggiarli sullo

 stampino riempiendo con poca farcia.
 Chiudere e…voilà , il raviolo è fatto .

Per la cottura è importante non usare l’acqua in ebollizione come per la pasta, altrimenti si potrebbero rompere !! 

Condire con un sugo molto semplice di pomodoro con aggiunta di basilico e spolverizzare con pecorino romano.
Buon appetito !!!

Dimenticavo : con questi ingredienti ho fatto 60 ravioli.

Colazione con ravioli dolci

Appena svegli, trovarsi questi " ravioli" dolci per iniziare la giornata, penso non sia male !!!
Ho acquistato questi stampi in plastica e subito ieri sera ho voluto provarli.
Dolce o  salato ?? 
Per iniziare ho preferito quelli dolci...sono golosa, si sa.
Come sempre, ricetta facilissima !!

Ingredienti: 


Pasta frolla ( acquistata)
marmellata di arance ( fatta in casa)
biscotti vari ( cioccolato, ai cereali...ecc..)
Pinoli, noci, uvetta
farina bianca


Dal disco di pasta frolla fresca "buitoni" ho ricavato 12 formine.
Tritare i biscotti vari con pinoli e noci; l'uvetta ( poca) si fa rinvenire in acqua tiepida e non la trito, ma la metto direttamente nel centro della forma.
Spolverizzare lo stampino con la farina, ho fatto la prova che senza si appiccica, adagiare il disco .
Nel mezzo mettere (sempre poco di tutto, altrimenti deborda !) marmellata, biscotti e uvetta.
Fare una leggera pressione con lo stampo...
Tutto qui.
Mettere in forno per 15/20 min. a 180° .
A piacere spolverizzare con zucchero a velo.
Le varianti possono essere moltissime : farcire con Nutella e nocciole a pezzetti, amaretti con mela e uvetta, ricotta  marmellata con scaglie di mandorle ecc..
Buon inizio di giornata !!

girelle bis

Lo stuzzichino ieri sera è andato a ruba  e quindi ho pensato di elaborarlo in un altro modo:  riempirlo con insalata di riso avanzata.

Ingredienti:

Zucchine

Riso ai 3 cereali Gallo ( lo trovo eccellente )

Capperi sotto sale

Acciughe

Olive verdi e nere

Origano

Yogurt  ( greco ) o maionese per amalgamare

Sale e  pepe qb.

Non ho messo le dosi,  perché vado spesso ad “ occhio”.

Cuocere il riso al dente,  scolarlo e farlo asciugare su di un canovaccio ( non sotto l’acqua fredda !! )

Tritare i capperi ( lavati e scolati bene ) le olive miste e le acciughe.

Aggiungere l’origano ( profumato, mi raccomando !) lo yogurt ( meglio greco ) .

Aggiustate di sale, se occorre.

Solito procedimento con le zucchine ( vedi ricetta precedente ).

Arrotolate un po’ del composto nelle “ strisce “ .

Con il pollice e l’indice schiacciate appena appena le estremità, per rendere più compatta la girella.

Frigorifero per 1 ora.

Veloce e gustosissimo !!!

Filetto di maiale in carta fata.

Avevo a disposizione un filetto di maiale e delle prugne secche e mi sono detta : perchè non farlo arrosto nella carta fata ??


Ingredienti :


1 filetto di maiale ( più saporito rispetto al vitello e meno" asciutto" del tacchino)
6 fettine di lardo di colonnata ( in alternativa pancetta arrotolata )
6  prugne secche
pistacchi salati q.b.
sale e pepe q.b
1 bicchierino di cognac


Mettere le prugne in acqua tiepida x 5 minuti,  poi asciugarle e trasferirle in una  zuppierina con il cognac, in modo che ne assumano il sapore.
Prendere il filetto , pulirlo da eventuale fibrosità, salare e pepare.
Avvolgerlo nelle fette di lardo.
Unire un  po’ di pistacchi sgusciati  interi ed alcuni tritati grossolanamente.
Senza asciugarle, mettere le prugne sopra.
 Ultimo passaggio semplicissimo: avvolgere il "rotolo" nella carta fata, chiudendolo come una caramella.
Metterlo  su di una teglia ed infornare a 180° x circa
45 min.(cottura per 500/600 gr di carne)
Aprire su di un piatto di portata davanti agli ospiti, in modo che si rilascino tutti i profumi.

Consiglio : se avete finito i laccetti in dotazione, tagliate delle strisce di carta fata ed utilizzatele come chiusura.  

carta fata

 Forse la conoscete già , ma volevo presentarvi la "carta fata", per intenderci quella che reclamizza la Buitoni con il saccoccio .
E' da un pò di mesi che la uso e mi trovo benissimo !!
Si può fare veramente di tutto: friggere, portare a tavola nel "cartoccio", arrostire, cuocere al vapore o bagnomaria.
E' favolosa !! Oltretutto, cosa non da sottovalutare , non si sporca più il forno !!
L'ho acquistata in un negozio di articoli per catering e ristorazione con vendita al dettaglio;
50 mt per 18 €.