venerdì 18 novembre 2011

Orzotto servito nella rapa

La rapa, cibo dei poveri, la troviamo nei banchi dei supermercati sia in autunno che in primavera a secondo della varietà.
 Il suo è un sapore dolce, alcune volte più deciso, che ben accompagna sia il riso, quanto i secondi piatti sotto forma di purè, quanto in purezza, lessata e condita con olio.
 Sulle nostre tavole non è molto diffusa anche perché spesso non sappiamo come presentarla. Mi è venuta l’idea di creare un contenitore, come si fa solitamente con la zucca, e variare con l’orzo al posto del classico riso. 
Il gusto finale risulta piacevolissimo, molto delicato e con l'aggiunta finale del formaggio anche molto cremoso!
 Se volete ci proviamo...

Ingredienti per 2 persone (che amino mangiare!) 


 2 rape di circa 200 gr l’una 
100 gr di orzo perlato 
1 scalogno
 peperoncino secco
 Prezzemolo q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
 30 gr di burro
50/70 gr di taleggio
 Brodo vegetale 
Sale e pepe


 Dobbiamo, come prima cosa, lavare le rape, asciugarle, avvolgerle nella pellicola trasparente e metterle nel microonde, ben distanziate, per 10 minuti alla massima potenza. 
Tolte dal microonde, scaviamo con un cucchiaio l’interno e teniamo da parte la polpa ricavata. 
Questo sarà il nostro "contenitore". 
Laviamo l’orzo sotto l’acqua corrente. In una pentola mettiamo lo scalogno tritato, l’olio e un pizzico di peperoncino.
 Per non bruciare il fondo, aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua calda e lasciamo sul fuoco qualche minuto. 
Adesso è il momento di prendere la polpa già cotta, di tritarla e di aggiungerla al soffritto. Versiamo l’orzo e procediamo come per un comune risotto, aggiungendo il brodo vegetale. Solitamente cuoce in 15/20 minuti, ma conviene sempre assaggiare. Regoliamo di sale e pepe. 
Mantechiamo con il burro, il parmigiano grattugiato ed aggiungiamo il taleggio; mescoliamo e lasciamo riposare, coperto, per 2 minuti. Per una nota di colore uniamo un cucchiaino di prezzemolo tritato fresco.
 Versiamo caldissimo dentro alla “ rapa zuppiera”. Buon appetito !!

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