Muffin di zucca con amaretti ed una spolverata di cannella

La zucca, da sempre allegoria di feste sacre e profane è  protagonista indiscussa della favola di Cenerentola e della notte pagana di Halloween.

Amo molto la zucca, la trovo estremamente versatile. Chi non è estimatore dei famosi tortelli di zucca con mostarda ed amaretti?  E del risotto, cosa mi dite ?  Con il suo sapore dolciastro e  la polpa bella soda, risulta perfetta anche nelle preparazioni dolci.

E non è finita qui: è  ricca di nutrimento con vitamine A e C , potassio, betacarotene, fosforo e calcio

Questa è una ricettina semplice, per la colazione del mattino o per una merenda dei vostri bambini . L’unica accortezza è eliminare il rhum :-))

Ci proviamo?

Ingredienti  per 4 monoporzioni:

150 gr di zucca

150 gr di amaretti

40 gr di burro

100 gr di zucchero di canna

2 cucchiai di farina 00

1 cucchiaio di Rhum

½  bustina di lievito per dolci

Zucchero a velo

Cannella in polvere

Per prima cosa, mettiamo la zucca in forno, senza coprirla, in modo che disperda tutta l’acqua. Il tempo si dovrebbe aggirare sui 30 min a 200°.

Frulliamo gli amaretti, mettiamoli in una ciotola  con il burro ammorbidito, i 2 tuori , lo zucchero , il rum e un pizzico di cannella in polvere.

Abbiamo intanto fatto raffreddare un poco la zucca e l’abbiamo passata nel mixer.

Uniamo adesso la farina setacciata con il lievito.

Montiamo a neve gli albumi ed uniamoli all’impasto, mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto, in modo che si inglobi aria.

Utilizziamo degli stampi monoporzione, imburriamoli ed infariniamoli. In forno ventilato a 180° per circa 30 minuti.

Lasciamoli raffreddare, spolverizziamoli con zucchero a velo e cannella in polvere.

cheese cake

Da circa una settimana sul palinsesto della 7, sta andando in onda all'ora di pranzo un programma di cucina e varie amenità.In una passata puntata un pasticcere d'oltreoceano, ha dato la sua versione alla notissima cheese cake !!Ci sono due correnti di pensiero: chi afferma che questa buonissima torta, debba essere cotta in forno, chi con la base rigorosamente cruda. Questo personaggio opta  per la prima.
Ieri pomeriggio, mentre la piccola Agata dormiva, mi sono messa all'opera.
Pari pari gli ingredienti :
400 gr di biscotti Digestive
1 cucchiaio di miele di acacia
1 hg di burro
400 gr di formaggio fresco
300 gr di ricotta
50 gr di yogurt
4 uova intere
200 ml di panna liquida
1 cucchiaio di farina 00
2 hg di zucchero semolato
scorza di limone ( abbondante)
baccello di vaniglia, o vanillina 1 bustina
Per guarnire:
Marmellata di lamponi
fragole fresche
Primo step, frullare i biscotti, metterli in una ciotola con il miele e la cannella. Mescolare e aggiungere il burro morbido. Personalmente  metto i guanti usa e getta e impasto con le mani .
Rivestire una teglia  apribile e foderarla con il composto, avendo l'accortezza di tenere il bordo alto.
Frigorifero per mezz'ora.
Intanto, per non  perdere il ritmo ( :-)) in una ciotola di grandi dimensioni, mettere il formaggio fresco ( tipo philadelphia) con la ricotta passata al setaccio ( o minipimer) , lo yogurt, zucchero, scorza di limone e l'interno del  baccello di vaniglia (per velocizzare, la solita vanillina).

Altra ciotola , effettivamente si sporcano un pò di cose..: sbattere appena appena le uova intere e unirle gradatamente all'impasto precedente. Panna e cucchiaio di farina ( setacciarla prima per evitare grumi )

La cheese cake in pectore  è pronta, basta solo infornarla a  160° per 55 minuti.

A cottura ultimata, lasciare il forno aperto.

Fare raffreddare e decorare la superficie con la marmellata e chi avesse la fortuna di trovare le fragole, tagliarle a fettine e guarnire  lungo il bordo.

Sfogliatine di mele e cannella

Dolce significa “gradevole” all’assaggio. E dolcezza e’ il piacere che deriva dagli alimenti che hanno un sapore dolce. Il desiderio per il piacere della dolcezza ha una forte influenza su quello che le persone scelgono di mangiare e bere.
Su questo leitmotiv, aggiungo un altro post ...
Pochi ingredienti, perlopiù già pronti e l'esecuzione è velocissima !!
Cosa ci serve ?


2 mele ( le renette sarebbero più adatte, ma in assenza anche le altre qualità)
1 confezione di pasta sfoglia fresca
1 busta di crema pasticcera 
50 gr di burro
1 cucchiaio di cannella in polvere
una grattatina di noce moscata 
2 o 3 cucchiai di zucchero di canna
il succo di mezzo limone
zucchero al velo per decorare


Per prima cosa , sbucciamo le mele a fettine e mettiamole in una ciotola di acqua fredda con il succo del limone, così non anneriscono.
In una padella sciogliamo  il burro, aggiungiamo le mele scolate ed asciugate, poi lo zucchero di canna.
Uniamo  la cannella e la noce moscata ( la quantità è personalissima !!) devono insaporirsi solo per 5 o 6 minuti. 
Prendiamo una busta di crema pasticcera e seguiamo il procedimento sulla confezione 
Stendiamo adesso  la pasta sfoglia sul tavolo infarinato e con  degli stampini facciamo delle forme.
Io ho usato i soliti stampini dei ravioli ( vedi post precedenti) 
Si devono infarinare , adagiare il disco di pasta sfoglia e nel centro porre le mele e la crema pasticcera.
Non dobbiamo riempirli troppo, altrimenti in cottura si romperanno !!
Sulla placca del forno, per circa 20 minuti a 180° ventilato.
Sono buonissime sia calde con una pallina di gelato alla crema o fredde cosparse di zucchero al velo.