Cubotti di ricotta e cocco

Poco tempo, ma tanta tanta golosità ? Ecco, in pochi minuti , soddisferemo  la nostra voglia di dolce...
Gli ingredienti sono stra-reperibili sia in frigorifero che in dispensa.
Ricotta , cocco e cacao amaro, più semplice di così !!
Allora iniziamo !
Avremo bisogno di 250 gr di ricotta, 100 gr di zucchero ( anche meno, volendo mantenere " la silhouette") circa 200 gr di cocco disidratato e cacao amaro q.b.

Semplicissimissima !! Lavoriamo la ricotta con lo zucchero ed uniamo lo zucchero.
Amalgamiamo molto bene ed incorporiamo il cocco, circa 150 gr.
Modelliamo con le mani una forma cubica ( molto carina !!) 
Prendiamo 2 piattini, dove in uno metteremo il cocco rimasto e nell'altro il cacao amaro.
Rotoliamone una parte nel cocco e l'altra nel cacao.
Offriamoli, dopo averli fatti consolidare in frigorifero x 1 ora, nei pirottini e disposti alternativamente .
Troppo buoni !!!

Parfait di cachi con salsa di liquirizia

Tra poco più di una settimana sarà Natale, ed io mi sto portando "avanti" con le preparazioni.
Pochi giorni fa una conoscente mi ha portato una cassetta piena di cachi colti nel suo giardino; alcuni  sono già maturi e mangiabili, altri da lasciare in un cestino con una mela, che dicono ne accelleri la maturazione.
Con quelli maturi ho pensato di fare un semifreddo facile, gustoso e accompagnato con una insolita salsa.
Queste monoporzioni le ho poi sigillate con un fogliod'alluminio e messe in freezer. La decorazione verrà fatta al momento. Dimenticavo: la salsa di liquirizia si può fare anche qualche giorno prima e poi metterla in frigorifero!
Ci mettiamo insieme al lavoro?
Ingredienti per circa 12 monoporzioni:


1 kg di cachi
3 confezioni di panna da montare fresca (600 cl )
500gr di zucchero
1 limone (succo)
1 confezione di pan di spagna
liquore tipo Grand Marnier q.b.


per la salsa di liquirizia:


50 gr di liquirizia pura a tocchetti (non la radice)
100 gr di zucchero
amido di mais (maizena)


 Come primo passo dobbiamo sbucciare i cachi e frullarli nel mixer. Se volete potete  passarli in un colino a maglie fitte per togliere eventuali filamenti; personalmente non ho fatto questo passaggio perchè preferisco si vedano i pezzettini neri del caco.

Usiamo il succo di un limone appena spremuto per non far annerire la purea e aggiungiamo lo zucchero.
Montiamo la panna che deve risultare molto compatta ed uniamola al frullato di cachi, amalgamandola con delicatezza dal basso verso l'alto, in modo da incorporare aria.
A questo punto versiamo il composto nelle scodelline monoporzioni o in uno stampo singolo.
Mettiamo in freezer.

Adesso facciamo la salsa che accompagnerà il nostro parfait: in un pentolino versiamo 1/2 litro d'acqua , la liquirizia e lo zucchero. La fiamma deve essere moderata affinchè la liquirizia si sciolga lentamente e l'acqua non evapori eccessivamente.
Ottenuto un liquido sciropposo, assaggiamo per tastarne la dolcezza, aggiungendo qualche grammo in più di liquirizia se lo desideriamo più strong.
Stemperiamo la maizena, proviamo dapprima con 1 solo cucchiaio per valutarne la consistenza, in poca acqua fredda e aggiungiamola allo sciroppo. Cuociamo ancora per qualche minuto, sempre mescolando.
Come presentiamo il parfait ?
 Io ho fatto così: ho ritagliato il pan di spagna dando la stessa forma degli stampini e l'ho bagnato con un po' di liquore.
 Ho posizionato sopra al disco il parfait privato dello stampo. Ho tagliato un caco non troppo maturo a fettine sottili , inserendole a raggiera alla base del parfait.
La salsa di liquirizia, fredda, l'ho versata al centro del dolce.
Buonissimo, semplice e di grande effetto!! 

Torre di panna e marron glacè

In 5 minuti d’orologio e con 4 ingredienti possiamo fare un dolce al cucchiaio! Ci proviamo insieme?

Questa volta, non metterò le dosi, perché ho fatto un po’ ad occhio, come spesso facciamo in cucina…

Ingredienti:

Torta al cioccolato avanzata

Meringhe

Marron glacè (quelli rotti)

Panna fresca da montare

Coppapasta (il cilindro in metallo che si usa per porzionare)

Mettiamo il cronometro e….partiamo!

Montiamo la panna, che deve sempre essere fredda, altrimenti non si riesce.

Prendiamo la nostra torta (avevo un rimasuglio di  Sacher) tagliamone una fetta e la sbricioliamo.

Su di un piattino appoggiamo il nostro coppapasta, volendo si potrebbe utilizzare come contenitore un bel bicchiere alto e come base mettiamo uno strato di torta.

Secondo strato la panna non zuccherata, poi marron glacè spezzettati con le mani, meringa, panna, e così via fino a riempire il cilindro di metallo.

Rifinire con pezzetti di marroni e meringa. Freezer per 30 minuti e….senza grossi sensi di colpa…affondiamo il cucchiaio in questa delizia !!

ricci di pastafrolla con marron glacè

Questa è stata una domenica uggiosa, con una pioggerellina persistente e nessuna voglia di uscire, se non per portare fuori il cane…

Avere invece voglia di qualche cosa di dolce, ma friabile e anche un po’ cremoso…è chiedere troppo?

Una scatola di marron glacè è in dispensa, busta di crema pasticcera, farina uova e burro… e voilà.

 Che dite, facciamo insieme dei pasticcini con le castagne ?

Per la pasta frolla:

300 gr di farina 00

150 gr di burro

150 gr di zucchero

3 uova intere

50 gr cacao amaro

Buccia di limone grattugiata

Per i ricci :

marron glacè

crema pasticcera ( seguire le istruzioni sulla scatola)

Per fare la pasta frolla, procediamo al solito modo:  mettiamo la farina a fontana sul tavolo, uniamo le uova, lo zucchero, il burro, la buccia del limone ed il sale.

questi sono stati i primi ricci, ed ho erroneamente invertito i "colori" !

Lavoriamo poco l’impasto, se possibile raffreddiamo le nostre mani  in modo che la pasta non si scaldi troppo.

Togliamone un terzo, al rimanente uniamo il cacao amaro.Amalgamiamo bene.

Copriamo i 2 impasti, con la pellicola trasparente e li poniamo in frigorifero per 30 minuti.

Stendiamo sia la pasta gialla  che quella al cacao, sopra alla carta forno infarinata,  allo spessore di ½ cm .

Con un bicchiere o coppapasta ritagliamo dei dischi di 7/8 cm.

Adagiamo su ogni disco scuro, quello chiaro e chiudiamoli appena appena sui bordi. Mettiamoli in forno per 10 minuti a 180°.

Lasciamo raffreddare, su ogni “riccio” versiamo un cucchiaio di crema pasticcera e nel centro un marron glacè.

Consiglio di farli raffreddare molto bene prima di mettere la crema, perchè sono molto friabili !!