Minestra di orzo e gamberi al profumo di finocchio.

A Silvana, bravissima sarta, che dello “stringere” ed “ allargare” ha fatto la sua ragione di vita : dedico questa ricetta molto semplice, ma altrettanto gustosa.

E’ una minestrina che può essere consumata sia calda che tiepida.

Pochi ingredienti;  quasi tutti li troviamo  nella  nostra dispensa  e nel frigorifero. Unica eccezione le code di gambero che devono essere freschissime.

Ingredienti per 2/3 persone:

150gr di orzo perlato

15 code di gambero

Brodo vegetale q.b.

1 costa di sedano+1 carota+1 cipolla piccola

Olio evo

½  cucchiaino di semi di finocchio

Laviamo ed asciughiamo bene le code di gambero.

Tritiamo le verdure nel mixer  e con l’aiuto di un colapasta  laviamo l’orzo sotto l’acqua corrente.

In una pentola, con dell’olio evo sul fondo, aggiungiamo le verdure e le lasciamo rosolare per qualche minuto.

A questo punto buttiamo l’orzo ben scolato e mescoliamo bene in modo che si insaporisca.

Le code di gambero  preferisco unirle con il carapace perchè infondono alla minestra un sapore più deciso.

Dopo qualche minuto di cottura e fino a quando non assumono un bel colore rosso  li togliamo dalla pentola , li sgusciamo e li teniamo da parte in un piatto.

Aggiungiamo il brodo vegetale o in sua mancanza acqua molto calda e dado, la quantità la calcoliamo  circa il doppio dell’orzo nella pentola.

Nel mortaio o se preferite nel mixer mettiamo i semi di finocchio e li aggiungiamo alla minestra; così come qualche gambero tagliato a tocchetti.

La cottura sarà di circa 20 minuti, minuto più minuto meno.

Versiamo in una fondina la nostra minestra di cereale e la decoriamo a piacimento con un leggero trito di erba cipollina( non peperoncino verde come da foto !! sorry ...)

Spiedini di gamberi con prosciutto crudo

Dalla ricetta di ieri, mi sono avanzate delle code di gamberi, cosa fare , visto che non ho molto tempo??

Ricettina sciuè sciuè  da fare in 5 minuti, marinatura a parte.

Ingredienti :

code di gamberi

prosciutto crudo o fettine di lardo

lime

zenzero

oli evo

rametti di rosmarino

Tolgo il carapace e lavo le code, le metto in un piatto con succo di lime e grattugio un po’ di zenzero ( sempre meglio quello fresco!).Lascio per mezz’ora a marinare.

Dai rametti di rosmarino ( quelli un po’ più legnosi ) togliere tutte le foglioline , lasciando il ciuffo.

Lavare e asciugare i rametti. Infilzare le code preventivamente  scolate ed asciugate dalla marinata,avvolgerle nelle fette di prosciutto crudo.

Spennellarle con olio evo e cuocere sotto al grill molto caldo per pochi minuti, rigirandoli una sola volta.

A cottura ultimata sale e pepe q.b.

Semplice e veloce, no???

Ps:  Volendo, si potrebbe “abbellire “ con pomodorini di pachino tra una coda e l’altra.

Paccheri della Laura

I paccheri sono di moda.

Ultimamente sembra siano diventati gli “spaghetti n°2 “ di noi italiani; nelle riviste specializzate, nei programmi televisivi di cucina e nei menù dei ristoranti, i paccheri  sono stabilmente di casa.

Sono un po’ i nostri vecchi, cari cannelloni, rivisitati, come si usa dire adesso, che indubitabilmente permettono grande creatività.

Allora mi sono detta: facciamoli “strani” !!!

Cosa occorre:

Ingredienti:

18 paccheri freschi ( si trovano nel banco frigo )

200 gr di code di gambero fresche

200 gr di ricotta romana ( io ho preso quella leggermente salata)

100 gr di spinaci ( surgelati)

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

2 scalogni

1 cucchiaio di brandy

1 pezzetto di burro

Latte pochissimo

Limone e arancia non trattati

Olio evo

Sale e pepe q.b

Per prima cosa ho cotto i paccheri pochi minuti in acqua salata, poi scolati e messi su di un canovaccio a raffreddare.

Ho sgusciato le code , e ho tolto il filo nero sulla pancia ( intestino ) poi li ho lavati ed asciugati con la carta cucina.

In una padella ho messo un po’ di olio evo, sminuzzato lo scalogno e fatto imbiondire appena appena.

Solitamente aggiungo qualche cucchiaio di acqua calda, in modo che non bruci e lo scalogno possa diventare trasparente.

Aggiungo le code di gamberi  e le faccio rosolare qualche minuto.

Sfumo poi con 1 cucchiaio di brandy.

In una terrina, mescolo la ricotta con un cucchiaio o due di latte, aggiungo i gamberi tagliati a tocchettini ( nella farcia devono essere protagonisti!!)

Nella stessa padella , aggiungo gli spinaci , già sbollentati in precedenza,  e lascio qualche minuto ad insaporirsi; li unisco tritati al composto di ricotta.

Ultime battute : amalgamo bene il tutto aggiungendo il parmigiano , sale pepe e la scorza del limone e arancia ( x 18 paccheri  ne ho messo circa ½  cucchiaio )

Per il sugo, molto leggero ho messo semplicemente lo scalogno tritato con un pezzetto di burro e il solito cucchiaio di acqua calda. Pochissimi minuti di cottura.

Avvolgo i paccheri nella mia preziosa carta fata e sul fondo metto il sughetto. Chiudo “ il pacchetto” ed inforno per circa 20 minuti a 180° .