Polpettone autunnale in carta fata

Durante i fine settimana mi calo nel ruolo di nonna-sitter ( e ne sono felicissima !!) ed il tempo per cucinare, non è mai moltissimo; Agata richiede grande attenzione e partecipazione ai suoi giochi ed io devo approfittare dei momenti in cui dorme.

Ho pensato  quindi, per pranzo di fare un secondo piatto di carne, a tema autunnale , molto ricco e soprattutto che non avesse bisogno della mia presenza in cucina.

I polpettoni, solitamente si fanno con la carne macinata e con gli “avanzi” buoni del giorno prima, per questa ricetta invece ho acquistato quasi tutti gli ingredienti.

 Ho voluto proporlo a fetta intera (sottofesa di vitello , che mi sono fatta tagliare e battere dal macellaio)

Perché il vitello ? Perché è una carne dal sapore delicato, che sa essere neutra quanto basta per dare  maggior risalto alla farcia.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di sottofesa di vitello in fetta unica e ben battuta

1 fetta (circa 1hg) di mortadella(volendo possiamo variare con altri tipi di salumi)

3 foglie di verza sbianchite ( cioè fatte scottare per 3 minuti nell’acqua bollente )

1 busta di purè in scatola

4 o 5 fettine di Edamer o formaggio similare

Parmigiano reggiano abbondante  grattugiato

250 gr di castagne secche già ammollate la sera precedente ( o l’equivalente di castagne fresche lessate e sbucciate)

1 scalogno o cipolla piccola

Vino bianco q.b

1 cucchiaino di semi di finocchio ( stanno benissimo con le castagne !!)

Olio  evo e burro

Sale , pepe

Tagliamo un rettangolo di circa 30 cm di lunghezza di carta fata, adagiamo il pezzo di vitello, lo saliamo e pepiamo da tutte e due le parti.

Sul fuoco mettiamo a sbianchire la verza ( se volessimo un sapore più “deciso”, utilizziamo le prime foglie) e dopo i minuti necessari, mettiamo ad asciugare su di un canovaccio.

Tagliamo poi i gambi duri, lasciando solo le foglie tenere.

Facciamo il nostro purè, arricchendolo con un pezzetto di burro e parmigiano a fine cottura.

Prima di “creare” il nostro polpettone, seguiamo l’ultimo passaggio: tagliamo a fettine sottili lo scalogno (o cipolla) mettiamolo in una padella con olio e burro e lasciamolo cuocere lentamente. Aggiungiamo qualche cucchiaio di acqua calda, così non brucia e si disfa lentamente.

Aggiungiamo le castagne  e mescoliamo qualche minuto( non devono cuocere sul fuoco, ma  dopo nel forno!). Regoliamo di sale e pepe.

Adesso abbiamo tutti gli ingredienti pronti per la “composizione”.

Primo strato:  appoggiamo sulla fetta di carne le foglie di verza,  poi a seguire la mortadella, l’edamer e terminiamo con il purè spalmato sopra.

Arrotoliamo il nostro polpettone, e se siamo “brave” lo leghiamo con lo spago bianco sottile.

Chiudiamo come al solito la nostra carta fata (a caramella , per intenderci) lasciando però momentaneamente aperta la parte superiore. Da questa apertura versiamo le nostre castagne con il loro sughetto, un mezzo bicchiere di vino bianco ( io ho usato il Pinot)  i semi di finocchio e un pezzetto di burro.

Chiudiamo  ed inforniamo a 180° per circa 40 minuti.

In cottura la farcia di certo un pò fuoriuscirà, ma questo sarà il suo “buono” perché formerà una cremina deliziosa !

Portiamo in tavola il nostro “saccoccio”, lo apriamo in modo che sprigioni tutti i suoi aromi, poi tagliamo la carne a fette “generose”e versiamo l’intingolo con le castagne.

Abbastanza veloce, ricco e…molto saporito !!

Minestra di orzo e gamberi al profumo di finocchio.

A Silvana, bravissima sarta, che dello “stringere” ed “ allargare” ha fatto la sua ragione di vita : dedico questa ricetta molto semplice, ma altrettanto gustosa.

E’ una minestrina che può essere consumata sia calda che tiepida.

Pochi ingredienti;  quasi tutti li troviamo  nella  nostra dispensa  e nel frigorifero. Unica eccezione le code di gambero che devono essere freschissime.

Ingredienti per 2/3 persone:

150gr di orzo perlato

15 code di gambero

Brodo vegetale q.b.

1 costa di sedano+1 carota+1 cipolla piccola

Olio evo

½  cucchiaino di semi di finocchio

Laviamo ed asciughiamo bene le code di gambero.

Tritiamo le verdure nel mixer  e con l’aiuto di un colapasta  laviamo l’orzo sotto l’acqua corrente.

In una pentola, con dell’olio evo sul fondo, aggiungiamo le verdure e le lasciamo rosolare per qualche minuto.

A questo punto buttiamo l’orzo ben scolato e mescoliamo bene in modo che si insaporisca.

Le code di gambero  preferisco unirle con il carapace perchè infondono alla minestra un sapore più deciso.

Dopo qualche minuto di cottura e fino a quando non assumono un bel colore rosso  li togliamo dalla pentola , li sgusciamo e li teniamo da parte in un piatto.

Aggiungiamo il brodo vegetale o in sua mancanza acqua molto calda e dado, la quantità la calcoliamo  circa il doppio dell’orzo nella pentola.

Nel mortaio o se preferite nel mixer mettiamo i semi di finocchio e li aggiungiamo alla minestra; così come qualche gambero tagliato a tocchetti.

La cottura sarà di circa 20 minuti, minuto più minuto meno.

Versiamo in una fondina la nostra minestra di cereale e la decoriamo a piacimento con un leggero trito di erba cipollina( non peperoncino verde come da foto !! sorry ...)