Cubotti di ricotta e cocco

Poco tempo, ma tanta tanta golosità ? Ecco, in pochi minuti , soddisferemo  la nostra voglia di dolce...
Gli ingredienti sono stra-reperibili sia in frigorifero che in dispensa.
Ricotta , cocco e cacao amaro, più semplice di così !!
Allora iniziamo !
Avremo bisogno di 250 gr di ricotta, 100 gr di zucchero ( anche meno, volendo mantenere " la silhouette") circa 200 gr di cocco disidratato e cacao amaro q.b.

Semplicissimissima !! Lavoriamo la ricotta con lo zucchero ed uniamo lo zucchero.
Amalgamiamo molto bene ed incorporiamo il cocco, circa 150 gr.
Modelliamo con le mani una forma cubica ( molto carina !!) 
Prendiamo 2 piattini, dove in uno metteremo il cocco rimasto e nell'altro il cacao amaro.
Rotoliamone una parte nel cocco e l'altra nel cacao.
Offriamoli, dopo averli fatti consolidare in frigorifero x 1 ora, nei pirottini e disposti alternativamente .
Troppo buoni !!!

Chicche di ricotta e zucchina con cubetti di pancetta affumicata

Nella foto ho aggiunto delle fettine di speck, x renderla  più "colorata" , ma guardandola con attenzione...mi sembra troppo pasticciata   :-((

Che brutto tempo qui sul lago !!! La pioggia e le nuvole bassissime lo rendono grigiastro e tristissimo.

Come può interferire  il meteo con  le ricette ?  Moltissimo, credetemi !! Uscire a fare la spesa con l'ombrello e con la certezza matematica di bagnarsi  la spalla destra o sinistra....od entrambe, per coprire le borse della spesa.....ti fa desistere da qualsiasi ricetta creativa!!!!

Quindi cerchiamo in dispensa .

Patate, farina e cubetti di pancetta affumicata , solitamente ci sono.

Le zucchine spesso avanzano da preparazioni precedenti;in alternativa creiamo secondo quello che troviamo in frigorifero!

Ecco la ricetta, semplice ma gustosa.

Ingredienti x 4 persone :

300 gr di ricotta
150 gr di farina
1 uovo
50 gr di Parmigiano grattugiato

sale e pepe  

100 gr di pancetta affumicata 

 1 spicchio di aglio vestito

2 zucchine 

olio evo

Versiamo la ricotta ben scolata ( mettiamola in un colapasta x almeno 30 min) , uniamo la farina, l’uovo  ed  il  parmigiano .

Amalgamiamo molto bene i vari ingredienti, facciamo dei rotolini e da questi  tagliamo dei pezzetti molto piccoli ( chicche).

Li mettiamo  ben distanziati su di un canovaccio infarinato.

In una padella antiaderente, versiamo i cubetti di pancetta  con l’aglio vestito e  facciamo prendere colore.  Devono risultare belli croccanti ! Togliamo l'aglio.

Intanto sbucciamo con un coltellino affilato  solo la parte verde delle zucchine.,

Le tagliamo a striscioline  e le facciamo saltare  con la pancetta.

Versiamo le chicche in acqua bollente  e le scoliamo  quando salgono in superficie.

Nella padella dove abbiamo rosolato la pancetta e le zucchine, aggiungiamo  gli gnocchi e mantechiamo con del parmigiano grattugiato ed un filo di olio evo.

Bon appetit!!

cheese cake

Da circa una settimana sul palinsesto della 7, sta andando in onda all'ora di pranzo un programma di cucina e varie amenità.In una passata puntata un pasticcere d'oltreoceano, ha dato la sua versione alla notissima cheese cake !!Ci sono due correnti di pensiero: chi afferma che questa buonissima torta, debba essere cotta in forno, chi con la base rigorosamente cruda. Questo personaggio opta  per la prima.
Ieri pomeriggio, mentre la piccola Agata dormiva, mi sono messa all'opera.
Pari pari gli ingredienti :
400 gr di biscotti Digestive
1 cucchiaio di miele di acacia
1 hg di burro
400 gr di formaggio fresco
300 gr di ricotta
50 gr di yogurt
4 uova intere
200 ml di panna liquida
1 cucchiaio di farina 00
2 hg di zucchero semolato
scorza di limone ( abbondante)
baccello di vaniglia, o vanillina 1 bustina
Per guarnire:
Marmellata di lamponi
fragole fresche
Primo step, frullare i biscotti, metterli in una ciotola con il miele e la cannella. Mescolare e aggiungere il burro morbido. Personalmente  metto i guanti usa e getta e impasto con le mani .
Rivestire una teglia  apribile e foderarla con il composto, avendo l'accortezza di tenere il bordo alto.
Frigorifero per mezz'ora.
Intanto, per non  perdere il ritmo ( :-)) in una ciotola di grandi dimensioni, mettere il formaggio fresco ( tipo philadelphia) con la ricotta passata al setaccio ( o minipimer) , lo yogurt, zucchero, scorza di limone e l'interno del  baccello di vaniglia (per velocizzare, la solita vanillina).

Altra ciotola , effettivamente si sporcano un pò di cose..: sbattere appena appena le uova intere e unirle gradatamente all'impasto precedente. Panna e cucchiaio di farina ( setacciarla prima per evitare grumi )

La cheese cake in pectore  è pronta, basta solo infornarla a  160° per 55 minuti.

A cottura ultimata, lasciare il forno aperto.

Fare raffreddare e decorare la superficie con la marmellata e chi avesse la fortuna di trovare le fragole, tagliarle a fettine e guarnire  lungo il bordo.

Paccheri della Laura

I paccheri sono di moda.

Ultimamente sembra siano diventati gli “spaghetti n°2 “ di noi italiani; nelle riviste specializzate, nei programmi televisivi di cucina e nei menù dei ristoranti, i paccheri  sono stabilmente di casa.

Sono un po’ i nostri vecchi, cari cannelloni, rivisitati, come si usa dire adesso, che indubitabilmente permettono grande creatività.

Allora mi sono detta: facciamoli “strani” !!!

Cosa occorre:

Ingredienti:

18 paccheri freschi ( si trovano nel banco frigo )

200 gr di code di gambero fresche

200 gr di ricotta romana ( io ho preso quella leggermente salata)

100 gr di spinaci ( surgelati)

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

2 scalogni

1 cucchiaio di brandy

1 pezzetto di burro

Latte pochissimo

Limone e arancia non trattati

Olio evo

Sale e pepe q.b

Per prima cosa ho cotto i paccheri pochi minuti in acqua salata, poi scolati e messi su di un canovaccio a raffreddare.

Ho sgusciato le code , e ho tolto il filo nero sulla pancia ( intestino ) poi li ho lavati ed asciugati con la carta cucina.

In una padella ho messo un po’ di olio evo, sminuzzato lo scalogno e fatto imbiondire appena appena.

Solitamente aggiungo qualche cucchiaio di acqua calda, in modo che non bruci e lo scalogno possa diventare trasparente.

Aggiungo le code di gamberi  e le faccio rosolare qualche minuto.

Sfumo poi con 1 cucchiaio di brandy.

In una terrina, mescolo la ricotta con un cucchiaio o due di latte, aggiungo i gamberi tagliati a tocchettini ( nella farcia devono essere protagonisti!!)

Nella stessa padella , aggiungo gli spinaci , già sbollentati in precedenza,  e lascio qualche minuto ad insaporirsi; li unisco tritati al composto di ricotta.

Ultime battute : amalgamo bene il tutto aggiungendo il parmigiano , sale pepe e la scorza del limone e arancia ( x 18 paccheri  ne ho messo circa ½  cucchiaio )

Per il sugo, molto leggero ho messo semplicemente lo scalogno tritato con un pezzetto di burro e il solito cucchiaio di acqua calda. Pochissimi minuti di cottura.

Avvolgo i paccheri nella mia preziosa carta fata e sul fondo metto il sughetto. Chiudo “ il pacchetto” ed inforno per circa 20 minuti a 180° .

Schiacciata all'uva fragola ....rivisitata...

Settembre, potrebbe essere considerato un mese “spartiacque” tra  le vacanze, il caldo, i condizionatori alla massima potenza e l’inizio delle scuole, del lavoro, le foglie che iniziano ad ingiallirsi, le giornate con meno luce .

Con l’inizio di questo mese, diventiamo come per magia, più “seri”, più progettuali, il caldo afoso non c’è più e lo stare in cucina “dietro” ai fornelli pesa molto meno, anzi  può essere considerata una “terapia antistress” .

 A settembre al mercato troviamo l’uva, che trova impiego in numerosi piatti, sia dolci che salati.

Ho voluto utilizzare la qualità  fragola.

S’impiega per la preparazione di marmellate, gelatine, sciroppi e per ottenere una versione più dolce della schiacciata toscana.

Non essendo di origini toscane mi sono consultata sul web; quindi questa ricetta, con dosi e preparazione è stata “presa in prestito“ da http://www.dolcezzetoscane.info/ e poi rivisitata alla mia maniera.

Procediamo con ordine :

Ingredienti:

1 kg di uva fragola

350 gr di farina
20 gr di lievito di birra
1 bicchiere di acqua
8 cucchiai di zucchero di canna
olio extravergine d'oliva
sale

300 gr di ricotta vaccina

100 gr di Philadelphia o formaggio similare

3  cucchiai di zucchero al velo

1 bustina di vanillina

Preparazione:

In un bicchiere d'acqua tiepida (mai calda, altrimenti si perde il potere lievitante) sciogliere il lievito di birra. Preparare sul piano di lavoro la farina e impastarla con l'acqua del bicchiere , 4 cucchiai di zucchero, 4 cucchiai d'olio ed un pizzico di sale. Far lievitare la pasta per circa 1 h.

Personalmente per accelerare il processo di lievitazione, metto la “palla” in una terrina e sigillo con pellicola trasparente, poi sopra un panno di lana (vecchia maglietta inutilizzabile)

L'impasto ottenuto deve essere adesso diviso in due parti non uguali , per la preparazione del fondo (più abbondante) e del secondo strato (copertura). Stendere la pasta piuttosto sottile ed adagiarla su di una teglia d'alluminio (unta con 1 cucchiaio di olio) con il bordo alto. È importante che la pasta del fondo debordi dalla teglia. Riempire la base del dolce con i chicchi d'uva ben lavati ed asciugati (attenzione: una parte dell'uva deve essere riservata per il secondo strato). Cospargervi sopra 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 di olio. Ripiegare i bordi del dolce verso l'interno e stenderci sopra il secondo strato di pasta. Con le punte delle dita creare delle piccole fossette sulla pasta avendo comunque cura di non bucarla.

Nel secondo strato, ho variato sul tema, aggiungendovi la ricotta ed il formaggio con l’aggiunta di zucchero a velo e vanillina. Amalgamiamo molto bene, in modo che non rimangano grumi.

Mettiamo questa farcia nel secondo strato e aggiungiamo ancora i chicchi di uva fragola.

Chiudiamo con l’ultima pasta e distribuiamo l’uva rimanente con 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 di olio.

Cuocete  in forno ventilato a 180°C per circa 45 min. Per la durata della cottura, è sempre meglio regolarsi individualmente !! Buonissima sia tiepida che fredda !!

 

Ps: consiglio, a chi non ama mangiare e sentire sotto i denti i semini, di toglierli pazientemente in fase di preparazione.!!!

Come prima esperienza non l’ho fatto e… me ne sono pentita !!

Ravioli con melanzane, ricotta e pomodori secchi.

Non potevo non provare gli stampini anche per qualche cosa di salato !!

Questo primo piatto, con gli abbinamenti creati da me, l'ho preparato per il pranzo di ferragosto.

 Se avete voglia di seguirmi, lo faremo insieme...

Per fare la pasta in casa:

250gr di farina di grano duro

50gr di farina bianca 00

3 uova e 1 tuorlo

1 cucchiaio di olio evo

Sale q.b.

 Per la farcia:

1 melanzana bella soda

1 cipolla piccola      

3 pomodori secchi

250gr di ricotta ( se di pecora ancora meglio !!)

Pecorino romano  q.b.

3 foglie di basilico

Un pizzico di peperoncino

1 spicchio d’aglio.

Sale e pepe q.b.

La prima cosa da fare è : lavare e tagliare a tocchetti la melanzana . Spargere sopra  del sale grosso e mettere il tutto dentro uno scolapasta, per circa una mezz’oretta, in modo che la melanzana perda il suo amaro.

Procediamo con la pasta:  disporre  a fontana  le  farine, fare un buco nel centro  aggiungendo  le uova, il sale  e l’olio.

Con la forchetta , mescolare dolcemente , in modo che le uova si possano gradualmente amalgamare all’impasto.

Se si dovesse “sfarinare”,  aggiungere  un altro uovo o acqua (poca).

Impastare molto bene,  fino  a raggiungere una consistenza elastica.

Fare una palla, coprirla con pellicola e metterla da parte per mezz’ora.

Passiamo  adesso  alla farcia:  mettere  in una padella  un poco di evo , la cipolla tritata e un pizzico di peperoncino ( a piacere anche uno spicchio di aglio, che poi getterete) e far imbiondire.

Aggiungere  i pezzetti di melanzana, precedentemente sciacquati ( dal sale) e asciugati molto bene.

Cuocerli a fiamma abbastanza “ allegra”  per pochi minuti, sempre mescolandoli, poi abbassare il fuoco e continuare per   10/ 15 min.  Aggiungere un po’ di acqua e salare.

Far intiepidire il composto, tritarlo  grossolanamente  insieme al basilico e  ai pomodori secchi.

Mettere  il  tutto in una terrina con la ricotta ed  il pecorino grattugiato.

 Riprendere la “palla”  di pasta, tagliarla a pezzi e passarli nell’apposita macchina.

Dalle strisce ottenute, ricavare dei dischi e appoggiarli sullo

 stampino riempiendo con poca farcia.
 Chiudere e…voilà , il raviolo è fatto .

Per la cottura è importante non usare l’acqua in ebollizione come per la pasta, altrimenti si potrebbero rompere !! 

Condire con un sugo molto semplice di pomodoro con aggiunta di basilico e spolverizzare con pecorino romano.
Buon appetito !!!

Dimenticavo : con questi ingredienti ho fatto 60 ravioli.