fettine di pollo ripieno con patate e capperi

Ogni mese mi arriva puntuale nella cassetta delle lettere Alice cucina. Appena entro in casa scarto la plastica che la ricopre e sommariamente guardo le ricette, per meglio dire, sfoglio il giornale e….non manca la volta che ….: Questa sera potrei cucinare questo piatto, come dessert potrei scegliere questa coppa cremosa… …

Poi immancabilmente, mi metto a fare altre cose e Alice cucina, rimane  relegato nel cesto  insieme ad altri giornali .

Oggi invece  ho avuto l'ispirazione.

Il giornale riporta le braciole di vitello, che non avendole in casa, ho sostituito con fettine sottilissime di pollo.

Partiamo con gli ingredienti,  volendo, con variabili sul tema:

4 fettine di petto di pollo sottili

2 patate lessate e passate al setaccio

Capperi sotto sale q.b.

1 limone

Foglie di basilico o rucola

50 gr pecorino o parmigiano grattugiato

2 uova

Pangrattato e farina bianca q.b.

Olio semi arachide x friggere.

Stuzzicadenti

Yogurt bianco cremoso e senape q.b

Passiamo le fettine dapprima nella farina bianca, poi nell’uovo leggermente sbattuto ed infine nel pangrattato,avendo cura di far aderire bene la panatura.

Uniamo alle patate schiacciate i capperi tritati (lavati bene x disperdere il sale), la scorza grattugiata del limone spremendone del succo, tritiamo il basilico o la rucola e x ultimo il pecorino.

Se usiamo i capperi salati, non aggiungiamo altro sale!

Un po’ di pepe, cmq ci sta bene.

Mescoliamo il composto e distribuiamolo sulle fettine, arrotoliamole strette strette e chiudiamo con degli stecchini.

Ecco fatto! Adesso dobbiamo solo friggerli in abbondante olio (io ho utilizzato una pentola a bordi alti) x pochi minuti, rigirandoli spesso.

Nella ricetta originale c’è anche il passaggio in forno, ma possiamo evitarlo: personalmente ho visto che anche così vengono croccanti fuori e morbidi dentro. Il tempo di cottura a fuoco vivace è di circa 5/6 minuti.

Per rendere meno pesante il fritto, lo accompagno con insalatina e con una crema  fatta con yogurt e senape mescolati insieme in una ciotola a parte.

Una squisitezza!! Provatela!

Insalata russa con gamberi e menta

Questo post lo inizio con una domanda : chi di noi conosce l'origine della parola " insalata russa" ?

Alzi la mano, chi senza navigare nel web adesso, lo sapeva .

Per curiosità ho letto diverse pagine, alcune riportano le origini in Russia,  altri correnti di pensiero, accreditano la "scoperta" ad un cuoco francese...altra fonte ad un piemontese...

Vi inserisco questo link,http://www3.lastampa.it/cucina/sezioni/ricette/fratelli-di-teglia/articolo/lstp/413435/ mi sembra accreditato  e...poi diciamola tutta...: è così buona che, anche senza saperne  la vera origine , noi ce la gustiamo lo stesso !

Da parte mia ho fatto una piccola variazione a quella originale, ed è risultata ugualmente gustosa,fresca (menta)e light(yogurt)

Proviamola insieme !!

Ho utilizzato le stesse proporzioni di peso di:

carote

zucchine

piselli surgelati

sedano bianco

patate ( il doppio rispetto agli altri elementi)

code di gamberi  q.b.

yogurt q.b.

maionese q.b.

senape

foglie menta fresca

Per prima cosa dobbiamo lavare le verdure, poi  sbucciamo  le carote e le tagliamo a cubetti, eliminando la parte centrale più legnosa.

Stesso procedimento per le zucchine, che però non devono essere sbucciate.

Al sedano, togliamo l’eventuale “filo” , partendo dal fondo del gambo con un coltellino affilato e tirando verso l’alto, e lo tagliamo a cubetti..

Le patate  le peliamo e cubettiamo.

In una pentola portiamo a bollore l’acqua salata e alternativamente, mettiamo prima a cuocere le patate, per pochissimi  minuti ( assaggiamo sempre la consistenza, che deve risultare croccante !)

Scoliamo , mettiamo  subito in una bacinella con acqua ghiacciata, facciamo asciugare su di un canovaccio.

Stesso procedimento x le altre verdure.

Scottiamo  x ultimo i gamberi, anche questi  x 2/3 minuti .

Prepariamo la nostra salsina : uniamo lo yogurt, greco o quello intero, la maionese ( la percentuale dei due elementi va a gusto personale , io preferisco abbondare nello yogurt) e la senape. Spezzettiamo le foglie di menta ed uniamole alla salsa.

Togliamo il carapace ai gamberi, li tagliamo a pezzetti, mantenendone interi alcuni x la decorazione.

Versiamo tutti gli ingredienti nella salsina e regoliamo di sale.

Molto light e…molto buona !!!

Cubotti di ricotta e cocco

Poco tempo, ma tanta tanta golosità ? Ecco, in pochi minuti , soddisferemo  la nostra voglia di dolce...
Gli ingredienti sono stra-reperibili sia in frigorifero che in dispensa.
Ricotta , cocco e cacao amaro, più semplice di così !!
Allora iniziamo !
Avremo bisogno di 250 gr di ricotta, 100 gr di zucchero ( anche meno, volendo mantenere " la silhouette") circa 200 gr di cocco disidratato e cacao amaro q.b.

Semplicissimissima !! Lavoriamo la ricotta con lo zucchero ed uniamo lo zucchero.
Amalgamiamo molto bene ed incorporiamo il cocco, circa 150 gr.
Modelliamo con le mani una forma cubica ( molto carina !!) 
Prendiamo 2 piattini, dove in uno metteremo il cocco rimasto e nell'altro il cacao amaro.
Rotoliamone una parte nel cocco e l'altra nel cacao.
Offriamoli, dopo averli fatti consolidare in frigorifero x 1 ora, nei pirottini e disposti alternativamente .
Troppo buoni !!!

Chicche di ricotta e zucchina con cubetti di pancetta affumicata

Nella foto ho aggiunto delle fettine di speck, x renderla  più "colorata" , ma guardandola con attenzione...mi sembra troppo pasticciata   :-((

Che brutto tempo qui sul lago !!! La pioggia e le nuvole bassissime lo rendono grigiastro e tristissimo.

Come può interferire  il meteo con  le ricette ?  Moltissimo, credetemi !! Uscire a fare la spesa con l'ombrello e con la certezza matematica di bagnarsi  la spalla destra o sinistra....od entrambe, per coprire le borse della spesa.....ti fa desistere da qualsiasi ricetta creativa!!!!

Quindi cerchiamo in dispensa .

Patate, farina e cubetti di pancetta affumicata , solitamente ci sono.

Le zucchine spesso avanzano da preparazioni precedenti;in alternativa creiamo secondo quello che troviamo in frigorifero!

Ecco la ricetta, semplice ma gustosa.

Ingredienti x 4 persone :

300 gr di ricotta
150 gr di farina
1 uovo
50 gr di Parmigiano grattugiato

sale e pepe  

100 gr di pancetta affumicata 

 1 spicchio di aglio vestito

2 zucchine 

olio evo

Versiamo la ricotta ben scolata ( mettiamola in un colapasta x almeno 30 min) , uniamo la farina, l’uovo  ed  il  parmigiano .

Amalgamiamo molto bene i vari ingredienti, facciamo dei rotolini e da questi  tagliamo dei pezzetti molto piccoli ( chicche).

Li mettiamo  ben distanziati su di un canovaccio infarinato.

In una padella antiaderente, versiamo i cubetti di pancetta  con l’aglio vestito e  facciamo prendere colore.  Devono risultare belli croccanti ! Togliamo l'aglio.

Intanto sbucciamo con un coltellino affilato  solo la parte verde delle zucchine.,

Le tagliamo a striscioline  e le facciamo saltare  con la pancetta.

Versiamo le chicche in acqua bollente  e le scoliamo  quando salgono in superficie.

Nella padella dove abbiamo rosolato la pancetta e le zucchine, aggiungiamo  gli gnocchi e mantechiamo con del parmigiano grattugiato ed un filo di olio evo.

Bon appetit!!

Girelle multicolor

Avete presente quelle persone che mentre parlano al telefono, in ufficio o a casa, scarabocchiano su di un foglio: cerchi, girandole, figure vagamente geometriche.

Ecco, in questo periodo, anch'io, senza foglio sottomano, mi sto sbizzarrendo in forme arrotolate, curvolinee e "girellose" .

Questa ricetta, velocissima e coloratissima è ottima come antipasto, secondo con verdura o per i nostri bambini variando gli ingredienti. 

Vista in un programma televisivo e poi personalizzata, potrebbe essere proposta sia in versione cruda, che scottata per qualche minuto su di una padella antiaderente. 

Scegliete voi quella che più si confà alle vostre esigenze. Bon appetit !!

Ingredienti :

Fettine di carpaccio di manzo

Rucola o insalata a piacere

Fettine di provola affumicata, sottiletta, mozzarella ecc....

sale e pepe

olio evo

Stecchi di legno lunghi

Preparazione lampo: stendiamo la carne su di un tagliere, saliamo e pepiamo.

Adagiamo una fettina di qualsivoglia formaggio, poi la rucola e un goccio di olio evo.

Dopo aver arrotolato il nostro carpaccio, infiliamo gli stecchi di legno , lo tagliamo in 2 parti( come da foto) e voilà !!

Non è carino?? 

Risotto giallo con ossibuchi in gremolata

Sabato era il mio onomastico, avevo a pranzo mio padre ed una cara amica “ sicula”: così ho pensato di far assaggiare un piatto della tradizione meneghina… non avrei certo potuto fare gli arancini di riso, no????

Tanto per cambiare non mi sono di certo attenuta alla ricetta originale, ma il risultato è stato cmq soddisfacente.

Le  dosi , anche queste come sempre , sono “personalizzabili” .

Ingredienti x 3 persone:

250 gr riso Carnaroli

3 ossibuchi di vitello

Cipolla bianca

Brodo vegetale

Vino bianco

Farina bianca qb

Burro qb

Arancia e limone scorza qb.

Prezzemolo e aglio

Zafferano

Parmigiano grattugiato qb.

Sale  e pepe qb.

Olio evo

Preparazione molto semplice che richiede circa 1 ora di cottura x gli ossibuchi.

Partiamo con questi, che devono essere infarinati e tagliati lateralmente in più punti x non farli arricciare durante la cottura.

Prendiamo una padella molto larga, non devono essere sovrapposti, con del burro e lasciamo sciogliere. Mettiamo ora la nostra carne, lasciamola prendere colore da entrambe le parti , saliamo e pepiamo.

Sfumiamo con il vino, attendiamo di non sentirne più l’odore e aggiungiamo il brodo fino a coprire quasi gli ossibuchi. Aggiungiamo la cipolla tritata fine, copriamo e lasciamo sobbollire.

Calcoliamo l’intervallo di tempo tra la cottura della carne ed il nostro riso Carnaroli ! Diciamo che più o meno dopo 40/45 min dall’inizio , possiamo preparare il risotto che ha un tempo di cottura di 18 min.

Solito procedimento, che non sto qui a descrivere, x non dilungarmi troppo !

A cottura ultimata della nostra carne, aggiungiamo un trito finissimo di scorza di limone, arancia ,prezzemolo e un poco di aglio, sia sugli ossi che nel sughetto.

Diamo al risotto una forma “carina”, con un coppapasta o come ho fatto io con uno stampo da ciambella. Prepariamo il piatto, mettendo all’interno del “buco” un poco di sugo e di fianco l’ossobuco.

  

Buongiorno a tutti e ben ritrovati !

Sono stata latitante per molto tempo, senza mai smettere cmq di creare tra i fornelli "accostamenti" più o meno nuovi....ma soprattutto più o meno graditi :-))))

In famiglia spesso mi si chiede : 

" Ma farmi una semplice pasta con il pomodoro e basilico, nooo???"

Oddio, visti alcuni miei , inevitabili flop...detto tra noi...: sarebbe stato meglio !!

Al posto dei tanto agognati spaghetti, ecco una ricetta semplicissima ,da proporre come aperitivo, merenda o pasto per i bambini (variando a piacere gli elementi).

Girelle multicolor

Pane x tramezzini

Formaggio spalmabile tipo Philadelphia

Salmone affumicato

Lattuga

Provola affumicata a fette

Rucola

Maionese

Prosciutto cotto/crudo 

Sale e pepe 

Timo fresco 

Carta forno o pellicola

Stendiamo x prima cosa il pane con un mattarello su carta forno o pellicola.

Spalmiamo su entrambi i lati il formaggio spalmabile/maionese con delle foglioline di timo fresco .

Se risultasse poco morbido, potremmo aggiungere qualche goccia di latte/panna.

Adagiamo qualche foglia di lattuga e rucola  precedentemente lavata e ben scolata , la scamorza a fettine e x ultimo qualche fettina di salmone.

La fantasia ed il "buon gusto" non avrà limiti in questa ricetta !!

Arrotolare e chiudere a "caramella " con la carta forno/pellicola.
Poniamola in frigorifero x  circa10 minuti ..

Tagliamo poi a rondelle e serviamo , avendo l'accortezza di lasciare almeno 10 minuti a temperatura ambiente.

Bon appetit !!

5 minuti per......

....5 minuti per fare un soufflè al microonde.
In questi giorni che precedono le feste, sto cercando di utilizzare al massimo gli alimenti che ho in frigorifero o in freezer per lasciare spazio alle nuove preparazioni natalizie.
Per questo motivo oggi nel freezer trovando un sacchetto già iniziato di broccoletti, ho pensato di creare in pochi minuti un contorno appetitoso e veloce.
Ecco come ho fatto :
Ingredienti per 2 monoporzioni:


Premetto che non avendo molto tempo, non ho pesato gli ingredienti, ma sono andata ad occhio, quindi prendiamo le grammature con la giusta "diffidenza" :-))


2 hg di cime di broccoletti surgelate
3/4 cucchiai di panna 
2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 noce di burro 
1 uovo intero
olio evo


Per la fonduta:
5/6 cucchiai di panna
2 sottilette 
1 cucchiao di parmigiano grattugiato




Mettiamo in una pirofila i broccoletti  con  un filo di olio , li copriamo con la pellicola e li poniamo nel microonde x 2 minuti alla massima potenza.
Aggiungiamo la panna e frulliamo con il minipimer, regoliamo di sale.
Nella crema ottenuta incorporiamo il parmigiano, l'uovo e amalgamiamo con delicatezza.
Versiamo nei contenitori, io ho usato il silicone che non necessita di essere unto, e facciamo cuocere nel micro per 2/3 minuti alla max potenza.
Adesso passiamo alla fonduta ; in una ciotola, versiamo tutti gli ingredienti, mescoliamo e poniamo in micro per 2 minuti a 750 w.
Rovesciamo il piccolo soufflè su di un piatto di portata con la sua fonduta caldissima....
Pochissimi minuti per cucinare e altrettanti per apprezzare questo  velocissimo e "morbidoso" contorno!

Parfait di cachi con salsa di liquirizia

Tra poco più di una settimana sarà Natale, ed io mi sto portando "avanti" con le preparazioni.
Pochi giorni fa una conoscente mi ha portato una cassetta piena di cachi colti nel suo giardino; alcuni  sono già maturi e mangiabili, altri da lasciare in un cestino con una mela, che dicono ne accelleri la maturazione.
Con quelli maturi ho pensato di fare un semifreddo facile, gustoso e accompagnato con una insolita salsa.
Queste monoporzioni le ho poi sigillate con un fogliod'alluminio e messe in freezer. La decorazione verrà fatta al momento. Dimenticavo: la salsa di liquirizia si può fare anche qualche giorno prima e poi metterla in frigorifero!
Ci mettiamo insieme al lavoro?
Ingredienti per circa 12 monoporzioni:


1 kg di cachi
3 confezioni di panna da montare fresca (600 cl )
500gr di zucchero
1 limone (succo)
1 confezione di pan di spagna
liquore tipo Grand Marnier q.b.


per la salsa di liquirizia:


50 gr di liquirizia pura a tocchetti (non la radice)
100 gr di zucchero
amido di mais (maizena)


 Come primo passo dobbiamo sbucciare i cachi e frullarli nel mixer. Se volete potete  passarli in un colino a maglie fitte per togliere eventuali filamenti; personalmente non ho fatto questo passaggio perchè preferisco si vedano i pezzettini neri del caco.

Usiamo il succo di un limone appena spremuto per non far annerire la purea e aggiungiamo lo zucchero.
Montiamo la panna che deve risultare molto compatta ed uniamola al frullato di cachi, amalgamandola con delicatezza dal basso verso l'alto, in modo da incorporare aria.
A questo punto versiamo il composto nelle scodelline monoporzioni o in uno stampo singolo.
Mettiamo in freezer.

Adesso facciamo la salsa che accompagnerà il nostro parfait: in un pentolino versiamo 1/2 litro d'acqua , la liquirizia e lo zucchero. La fiamma deve essere moderata affinchè la liquirizia si sciolga lentamente e l'acqua non evapori eccessivamente.
Ottenuto un liquido sciropposo, assaggiamo per tastarne la dolcezza, aggiungendo qualche grammo in più di liquirizia se lo desideriamo più strong.
Stemperiamo la maizena, proviamo dapprima con 1 solo cucchiaio per valutarne la consistenza, in poca acqua fredda e aggiungiamola allo sciroppo. Cuociamo ancora per qualche minuto, sempre mescolando.
Come presentiamo il parfait ?
 Io ho fatto così: ho ritagliato il pan di spagna dando la stessa forma degli stampini e l'ho bagnato con un po' di liquore.
 Ho posizionato sopra al disco il parfait privato dello stampo. Ho tagliato un caco non troppo maturo a fettine sottili , inserendole a raggiera alla base del parfait.
La salsa di liquirizia, fredda, l'ho versata al centro del dolce.
Buonissimo, semplice e di grande effetto!! 

Torre di panna e marron glacè

In 5 minuti d’orologio e con 4 ingredienti possiamo fare un dolce al cucchiaio! Ci proviamo insieme?

Questa volta, non metterò le dosi, perché ho fatto un po’ ad occhio, come spesso facciamo in cucina…

Ingredienti:

Torta al cioccolato avanzata

Meringhe

Marron glacè (quelli rotti)

Panna fresca da montare

Coppapasta (il cilindro in metallo che si usa per porzionare)

Mettiamo il cronometro e….partiamo!

Montiamo la panna, che deve sempre essere fredda, altrimenti non si riesce.

Prendiamo la nostra torta (avevo un rimasuglio di  Sacher) tagliamone una fetta e la sbricioliamo.

Su di un piattino appoggiamo il nostro coppapasta, volendo si potrebbe utilizzare come contenitore un bel bicchiere alto e come base mettiamo uno strato di torta.

Secondo strato la panna non zuccherata, poi marron glacè spezzettati con le mani, meringa, panna, e così via fino a riempire il cilindro di metallo.

Rifinire con pezzetti di marroni e meringa. Freezer per 30 minuti e….senza grossi sensi di colpa…affondiamo il cucchiaio in questa delizia !!

.Piccoli consigli pratici...

Inizio con oggi  questo post, fatto di esperienze personali, ricordi, passaggi di consegne e navigazione sul web...insomma tanti piccoli consigli che ci possona aiutare in casa ...

1. Maglioni: un maglione lavato non si allungherà , se abbiamo l'accortezza di far passare attraverso le maniche un vecchio paio di collant che appenderemo dall'estremità .
2. Bellezza : per fare un peeling casalingo e naturale, è sufficiente mescolare dei fiocchi di avena e del miele tiepido.
3. Borse : prima di riporre le borse in pelle estive /invernali nell'armadio sarebbe meglio pulirle a fondo con un batuffolo di latte detergente. Lasciarlo in posa un po' e poi passare un panno di lana pulito.
4. Macchie: per togliere le macchie di cioccolato da una tovaglia, è sufficiente lavarla con acqua  calda molto salata .
5. Aceto:  se l'aceto nella bottiglia è diventato troppo forte mettiamo delle fettine di mela.
6. Polenta:  se non vogliamo i grumi nella polenta, versiamola nell'acqua appena tiepida  e iniziamo a mescolare...
7. Besciamella: besciamella veloce e senza grumi? usiamo il microonde !! In una ciotola mettiamo del burro che faremo sciogliere, poi farina e latte anche freddo. Mescoliamo e cuociamo alla max potenza per 10 minuti. Ogni 2 minuti, togliamo, mescoliamo e riponiamo ancora nel micro.
8. Cipolle:  se non vogliamo piangere più tagliando le cipolle utilizziamo gli occhialini da nuoto. Provare per credere!!
9. Prezzemolo: per mantenere fresco e a lungo il prezzemolo, mettiamolo in un barattolo con dell'acqua in frigorifero.
10. Formaggi:  se abbiamo tanti formaggi di pasta dura avanzati,  passiamoli nel mixer  e mettiamoli in un sacchetto chiuso bene in freezer.

crocchette di lenticchie e patate al sesamo e paprika

In questo periodo pre natalizio, avremo senz'altro in dispensa dei barattoli di lenticchie  e anche qualche patata.  Con questi pochi ingredienti, siamo pronte ad iniziare la nostra ricetta.


Le proprietà della lenticchia 

Le lenticchie hanno un alto valore nutritivo e contengono circa il 25% di proteine, il 53% di carboidrati e il 2% di olii vegetali. Sono anche ricche di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B. Inoltre hanno anche un alto contenuto proteico, una buona quantità di zuccheri e una scarsa quantità di grassi, oltre ad essere ricche di vitamine, sali minerali e fibre. Sono molto indicate nella prevenzione dell’arteriosclerosi poiché i pochi grassi in esse contenute sono di tipo insaturo. La grande quantità di fibre le rendono molto importanti e utili per il funzionamento dell’apparato intestinale e per tenere sotto controllo il livello delcolesterolo. Ma non è tutto: le lenticchie contengono anche soflavoni, sostanze che “puliscono” l’organismo. Gli esperti consigliano di consumarle soprattutto in virtù delle loro proprietà antiossidanti che agiscono positivamente sugli inquinanti a cui tutti siamo soggetti. Le lenticchie sono anche molto ricche di tiamina, utile per migliorare i processi di memorizzazione, mentre il contenuto consistente di vitamina PP fa sì che esse abbiano anche la proprietà di fungere da potente equilibratore del sistema nervoso, con azione antidepressiva e antipsicotica. Infine, sono molto indicate per tutti coloro che necessitano di ferro, mentre sono assolutamente controindicate nei soggetti iperuricemici. http://www.benessere.com/dietetica/arg00/lenticchie.htm

Procediamo? 

Ingredienti per 6 crocchette di medie dimensioni:

2 patate medie

1 scatola di lenticchie lessate

1 scalogno

70 gr di parmigiano grattugiato

prezzemolo q.b.

sesamo q.b.

paprika forte q.b.

olio evo

sale

Mentre le patate si lessano, in una padella antiaderente mettiamo lo scalogno tritato con un filo di olio evo e le lenticchie scolate. Mescoliamo, facciamo cuocere per pochi minuti, solo il tempo di insaporire. Regoliamo di sale.

Togliamo le patate cotte, le sbucciamo e le passiamo nello schiacciapatate.

In una ciotola, versiamo sia il purè che le lenticchie .Aggiungiamo il parmigiano, il prezzemolo tritato e la paprika.

Amalgamiamo bene e con le mani o delle formine , formiamo le crocchette.

In un piatto mettiamo dei semi di sesamo, in un altro la paprika e appoggiamo le "polpette", pressando bene.

Per la cottura usiamo una pentola antiaderente con un filo di olio evo; cuociamo a fuoco medio-forte per 3 minuti per parte.

Per ottenere un piatto più light le potremmo mettere nel microonde sul piatto crisp per pochi minuti alla max potenza.

Un insalatina mista con dei gherigli di noci accompagna deliziosamente queste crocchette!